为做好学校、企业食堂食品安全管理工作，提醒各学校、企业食堂，在开学、复工期间按照以下工作指引做好“七落实”工作：
直接接触入口食品的从业人员应持有效健康证明上岗。
每天对从业人员进行晨检并做好记录。
所有在岗员工应正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。
02落实设施设备维修工作
排查“三防”设施是否正常使用；
排查供水设备运行情况，净水器滤芯使用情况；
排查冰柜运行情况，测试冰柜温度有无达到贮存食品温度要求，定期清理冰霜；
排查消毒设施，确保消毒柜、消毒水、消毒剂、紫外线消毒灯等能正常使用，达到相应消毒效果。
03落实有害生物防制工作
二是检查整体建筑结构及环境情况。所有线槽、配电箱（柜）要密闭且没有缝隙，防止有害生物进入。
三是检查食堂内部结构。食堂地面、墙壁、门窗、天花板的结构要密闭没有缝隙。
四是要使用物理方法定期按要求灭杀有害生物并做好记录。场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。
五是要配备有效的防控设备。与外界直接相通的窗应安装风幕机、防蝇帘、防虫纱窗等。人员、货物进出通道应设有60cm以上金属材质的挡鼠板，门的缝隙应小于6mm。排水管道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。
六是要加强有害生物排查。检查是否有有害生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹）。如发现有害生物，应尽快将其杀灭，并追查来源，消除隐患。
04落实食材进货查验及索票索证工作
二是按规定查验并留存供应商营业执照、食品经营许可证和食品出厂检验合格证明、发货票证等资料，如实记录进货台账记录。
05落实规范操作工作
二是加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，防止交叉污染。
三是禁止经营、贮存野生动物及其制品，不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜。禽畜肉类食品要烧熟煮透。
四是学校食堂不得加工冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。
06落实清洗消毒工作
食品加工区域每日每餐后要进行清洁消毒，每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。
每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作台、地面等设备设施消毒。
07落实留样工作
食品留样冰箱为专用设备，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在0-8摄氏度冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。
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