315过后，餐饮业这份自查清单请查收！

•  是否配备专兼职食品安全管理员负责食品安全工作。

•  每个餐饮服务单位内从业人员必须持有健康检查证明上岗为100%。（○相关链接：健康证全覆盖了吗？定时自查了解一下！）

•  上岗前必须用5步洗手法刷手消毒，必须穿围裙、戴口罩，任何人到后厨必须戴手套。

•  女服务员化淡妆，不允许涂指甲油，长发必须戴发网，避免头发掉落。

•  对后厨工作人员，发网/发帽要求“过耳”，围裙专人专用。

•  厨房收尾有固定的流程，基本先完成食品用具的清洗，再对设备及环境进行清洁。

•  易引发食安问题的设备是否清洗到位？易引发食安问题的设备，比如常见的制冰器、蒸笼、滤水器等，很容易会产生水垢、浮生物，滋生细菌，造成大肠杆菌的超标，企业应当定期清洁消毒。

•  货品是否做到先进先出、生熟分开、隔墙离地？

在原材料储存方面，有一个好的办法，就是给所有门店做好有效期统计表。每周统一盘一次，把食材的有效期写上去、生产日期写上去，每天滚动提醒，今天可能有哪些东西到期。

后厨有些东西有效期其实挺长，可以每个月专门做一次盘点，月底专门整理一个货架，上面放这个月即将到期的东西。大家将这个货架上的先用。

•  重点管理食品添加剂、食品原料、过期商品、进口食品

比如对于设置低消这一问题，2020年修订的《深圳经济特区文明行为条例》第二十四条规定“餐饮经营者应当引导消费者节约用餐，不得设置最低消费，切实减少餐饮浪费”。早在2014年，商务部发布实施的《餐饮业经营管理办法（试行）》第十二条也明确规定“禁止餐饮经营者设置最低消费”。

• 但还是有不少商家通过设置包房费、服务费等收取费用。对于这些费用要强调两点，一是要明码标价，二是要事先明确告知消费者。由于餐饮服务者提供了不同档次的服务，其中还包括环境、服务，这些都是附加值，有不同的收费标准也比较符合市场规律，但重点是商家必须明确告知消费者，让消费者根据自己的实际需求去选择，充分尊重消费者的选择权。

注意宣传的借助宣传海报或菜谱等随意发布其出售食品的各种“功效”，如针对某一特定配料标示具有消除疲劳、降三高等多种功效等，这类宣传方式都有可能是虚假宣传。

回顾近年来餐饮行业发生过的那些公关危机，有的企业被曝光后一蹶不振；有的则能快速平息事端，全身而退；有的企业甚至逆势生长，利用危机给自己打起了广告，涨起了粉丝。同样都是面对危机，不同企业的结局却相差如此之大，这其中，企业危机公关的成功与否起了决定性作用。

企业公关危机往往具有突发性，并通过网络的传播发酵，短时间内就会成为舆论热点，给企业品牌形象造成巨大的冲击。面对迅速扩散的危机，企业首先要做到的就是反应要快，第一时间介入。

面对危机，在进行了快速介入、诚恳道歉之后，企业要做的就是积极主动进行自我排查并配合政府检查，同时通过各种媒体渠道让公众了解企业正在采取的行动。

企业自身如没有问题，相关部门的检查报告正好可以为企业正名；如果问题属实，则更要向公众坦诚，公布调查结果并把自己解决问题的举措通过媒体向公众展示。

公众最希望看到的就是真相和企业相应的解决措施。而当公众对于危机的关注热度下降后，企业可以通过加强自身的正面宣传报道，进一步修复企业形象。