餐饮企业看过来：学校食堂暑假后开伙前的全流程准备工作与注意事项

采用肥皂水检漏法检查燃气管道接口、阀门等部位，确保无泄漏。

检查燃气管道是否老化，接口密封性是否良好，阀门能否正常开关，灶具是否能正常使用等。

电路系统安全检测：

对配电箱进行负荷测试，确保其能够承受食堂开伙后的用电需求。

检测线路绝缘情况，检查用电设备接地是否良好，排查线路老化问题。

烹饪设备功能性检测：

检测灶具、蒸箱等核心设备的性能，观察火焰颜色，判断燃气燃烧效率，聆听风机运行声音，识别轴承磨损，触摸管道连接处感知温度异常，使用专业仪器测量关键参数。

冷藏冷冻系统运行调试：

先进行48小时空载运行，监测箱内温度波动幅度应≤±1°C；

随后模拟实际存储情况，堆放标准负载的测试包，验证开门取货后的温度恢复速度；

最终通过阶梯式调节设定温度，检查压缩机启停频率与能耗变化曲线。

就餐区设施安全排查：

检查餐桌椅的稳定性，采用“三向受力测试法”进行测试。检查地面防滑性能，使用摩擦系数仪检测，摩擦系数≥0.5为合格。

检查照明系统，确保就餐区平均照度达到300lux以上，重点区域如取餐窗口、餐具回收处需提升至500lux。

灶台区域采用“热碱水浸润+高压蒸汽冲洗”复合工艺，先将2%浓度的氢氧化钠溶液加热至80°C，均匀喷洒灶台表面后静置15分钟，再使用1500psi压力的蒸汽喷枪，按“Z”字形轨迹冲洗，重点清除燃烧器火孔内的炭化油脂。

地面清洁推行“二拖三刮”流程，确保地面防滑系数恢复至0.6以上。

餐具用具消毒流程执行：

消毒全流程需严格遵循“一刮二洗三冲四消毒五保洁”十字方针。

预处理阶段，使用专用刮板清除餐具残留食物，再经含酶洗涤剂浸泡5分钟后进入洗碗机，水温控制遵循“预洗50°C-主洗65°C-漂洗85°C”梯度升温原则，确保餐具表面温度达到82°C以上并持续10秒。

食品接触面卫生处理：

砧板消毒采用“三色分类+热力灭活”双重保障，按食材类型划分红（肉类）、蓝（水产）、绿（蔬果）、黄（熟食）四种砧板，使用后立即用75°C以上热水冲洗，再放入专用消毒柜进行121°C高压蒸汽灭菌20分钟。

刀具维护实行“一用一磨三检查”制度，每次使用后用金刚石磨刀石修整刃口，每日检查刀身是否有裂纹、刀柄连接处是否松动、刀刃锋利度。