暑假中小学食堂收尾必做6件事，件件关键！

① 首先，彻底清点登记

对所有库存食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行详细清点并登记，确保无遗漏。

② 分类处理食材：易腐食材必须全部使用或废弃；未开封的干调类可酌情保留，但需确保包装完好且保质期充足。

易腐食材废弃也是一种浪费。你想一想，是不是放假前1个月就应该关注清库存的任务了？！

③ 特别注意冷藏品

④ 冰箱、冰柜必须清空并断电，进行彻底除霜、清洁和消毒。

⑤ 留样处理：这需要特别注意！！！

未满48小时的留样食品不得提前处理，到期后再妥善处置。

① 三防设施：检查防蝇帘、防虫纱窗、挡鼠板等是否完好，排水管道出水口篦子缝隙应小于10mm。

② 大型设备：大锅灶、蒸饭柜、消毒柜、留样柜等要彻底检查维护。

③ 冷藏设备：检查制冷性能，清洁冷凝器，确保新学期正常使用。

④ 消毒设备：测试消毒柜性能，建议配备足量热风循环消毒柜。

还要特别关注，设备的年度维护保养记录。

水电检查：至少检查这几项

（1）闭水源总阀并排空管道存水

（2）切断所有电源总闸

（3）查水管有无裂缝漏水

（4）检查电线有无老化破损

（5）对室外水管做好保温防冻

（6）消防系统和应急照明系统也需测试，确保紧急情况下能正常工作。

特别关注，最好能拍照记录水电阀门关闭状态，便于开学时恢复。

① 证件检查：核查食品经营许可证、从业人员健康证等是否在有效期内，及时更新。

② 制度修订：完善食品安全校长负责制、陪餐制、进货查验记录等制度。

③ 采购规划：制定新学期食材采购计划，大宗食品应实行公开招标、集中定点采购。

④ 培训计划：制定员工食品安全培训方案，可考虑线上学习平台。