值得收藏：学校食堂食品安全隐患整改计划书

一、计划背景

1. 组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等，培训时间不少于[X]小时，培训结束后进行考核，确保工作人员掌握食品安全知识。

2. 要求食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，建立工作人员健康档案，对患有传染性疾病的人员及时调离工作岗位。

3. 加强对食堂工作人员的日常管理，严格遵守食品加工操作规范，如洗手、戴口罩、戴帽子等，对违反操作规范的人员进行批评教育和处罚。

（二）食材采购方面

1. 建立严格的食材采购制度，选择正规的供应商，要求供应商提供食品检验报告、营业执照等相关证件，确保食材的来源可靠。

2. 加强对食材的验收管理，对采购的食材进行仔细检查，包括外观、气味、保质期等，拒收不符合要求的食材。

3. 合理储存食材，按照不同的食材特性进行分类存放，如冷藏、冷冻、常温等，定期检查食材的储存情况，及时清理过期、变质的食材。

（三）加工过程方面

1. 保持食堂加工区域的清洁卫生，定期进行消毒，对加工设备、餐具、厨具等进行清洗和消毒，确保无残留食物和细菌滋生。

2. 严格控制食品加工过程中的温度，确保食物煮熟煮透，对于需要加热的食品，要保证加热温度和时间达到要求，避免食物未熟透而引起食物中毒。

3. 避免交叉污染，在加工过程中，要注意生熟食品分开、荤素食品分开，使用不同的加工工具和容器分别处理生熟食品，加工完生食品后要及时清洗工具和容器，再进行熟食品的加工。

（四）食品留样方面

1. 建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样食品应包括所有的主副食品，每份留样量不少于 125 克。

2. 留样食品应存放在专用的留样冰箱中，在冷藏条件下保存 48 小时以上，留样食品要标明留样日期、餐次、食品名称等信息，以便追溯。

3. 定期检查留样食品的保存情况，确保留样食品的质量和安全。

（五）监督管理方面

1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，加强对食堂食品安全的管理和监督。

2. 学校相关部门要加强对食堂的日常检查，包括食品采购、加工、储存、销售等环节，发现问题及时整改。

3. 设立食品安全投诉举报电话，鼓励师生对食堂食品安全问题进行举报，对举报属实的人员进行奖励。

四、食堂食品安全应急预案

五、整改时间安排

2. 加大对食堂食品安全隐患整改的投入，确保整改工作所需的资金、设备、物资等及时到位。

3. 加强对整改工作的宣传教育，提高师生的食品安全意识，营造良好的整改氛围。

4. 对整改工作进行定期检查和评估，及时总结经验教训，不断完善整改措施，确保整改工作取得实效。

同时，通过应急预案的制定和实施，能够在食品安全事故发生时迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故的危害和影响。