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值得收藏：夏季食品经营风险提示

时间：2025-06-20 15:25:21 来源：作者：湖南认证网

随着夏季气温升高、湿度增大，各种病原微生物滋生繁殖加快，食源性疾病进入易发、高发、突发期。针对夏季食品安全特点，河西区市场监督管理局向全区食品生产经营者发布夏季食品经营风险提示。

1、严格落实食品安全主体责任

要建立健全食品安全管理制度，企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员要认真履行岗位职责，对照食品安全风险管控清单，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，做好风险隐患排查及闭环整改。

2、严格人员管理

严格按照《餐饮服务通用卫生规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作。

食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状，应立即停止工作。

3、严格落实进货查验和原料管理

进货时严格查验供货者的资格证明和相关产品合格证明文件，严禁采购、销售未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉，不得使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品，一经发现，立即下架或停止使用。

4、严格温度湿度管理

配备与冷藏冷冻食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设施设备，严格按照标签标示或相关标准的温度、湿度等要求销售、贮存食品，建立并执行冷藏冷冻食品全程温度记录制度。

5、严格散装食品管理

在散装食品销售、贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息，销售直接入口的散装食品时应使用加盖或非敞开式容器盛放。

保持销售、贮存等场所环境整洁，保证通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备持续有效运行。

6、规范餐饮具清洗消毒

要配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施，使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂，规范餐饮具清洗消毒和保洁操作。

7、严格配送管理

对有保冷、保温等特殊要求的食品，应当采取能保证食品安全的保存、配送措施。

倡导外卖封签，确保送餐过程中食品不受污染。

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