温馨提示：假期来临，食堂收尾要注意这些关键点！

开封的调味品、解冻肉制品等必须全部处理，未开封但接近保质期的食材需用红、黄、绿标签分类标注（红色代表3天内到期，黄色7天，绿色15天以上）。

酸奶、鲜面条等保质期短的食材，建议假期前3天调整菜单，优先使用库存。例如，可将剩余酸奶制作成沙拉酱，鲜面条改作员工餐配料。

2. 冷冻食材科学保存

必须保留的冻品需用密封袋双层包装，并在外包装注明名称、封存日期和解冻期限。

存放时远离冷库门口等温度波动大的区域。某企业食堂曾因未规范存放导致价值万元的牛肉变质，教训深刻。

3. 留样管理双保险

假期前48小时的菜品留样需单独存放于带锁的专用冰箱，并留存监控记录。节后复工时需核对留样是否完整，防止样本失效或被污染。

4. 设备清空标准化流程

冰箱、冰柜需断电后彻底除霜，用臭氧消毒并通风晾干72小时。重点检查密封条是否发霉，建议更换为不易滋生细菌的食品级硅胶条。

安全类：油烟净化系统、燃气报警装置、防火卷帘门全面检测；

功能类：冷藏库温度传感器校准、洗碗机喷淋压力测试、蒸柜密封条更换。

2.维护策略

采用年度保养+故障历史分析，对高频故障设备（如老旧冰柜）优先升级或更换。

建立设备生命周期档案，记录能耗、维修次数等指标，辅助成本管控决策，可以用此与甲方沟通，更具说服力。

有条件的采用高温蒸汽配合环保清洁剂清洗，重点清理风机背面和管道弯头，油垢残留不得超过2毫米厚度。

2.下水道防虫防堵

投放15天长效除垢剂和防虫地漏。

3.空调系统三重防护

滤网消毒后紫外线杀菌，风管静电除尘，散热片喷洒长效抑菌剂，阻断微生物传播。

4.工具消毒规范消毒保存

刀具砧板需热水浸泡、臭氧和紫外线三重消毒，餐具消毒柜温度需达120℃并持续30分钟。

水电安全闭环管理

1.水电安全闭环管理

防冻防漏措施北方地区对裸露水管包裹电伴热带，设置低温报警装置

南方地区重点检查屋顶排水沟防堵塞。

2.电气隐患排查

使用热成像仪检测配电箱接线端子过热风险，更换老化插座（建议选用IP44防水等级）。

保留应急电源回路（如冷库备用发电机）并张贴操作流程图。

冷库提前24小时逐步降温（每天降温不超过10℃），和面机加注食品级润滑油，制冰机冲洗管道3次防止细菌滋生。

2.食材验收严把关

绿叶菜需当日农残检测报告，冻品检查冰晶大小（合格标准：冰晶直径≤0.05毫米），食用油过氧化值不得超标。

3.员工健康动态监测

检查员工健康证有效期，发烧、腹泻人员暂缓返岗。