值得收藏：餐饮服务食品安全提醒告知书

一、严格落实食品安全操作规范

1.加强人员健康管理

餐饮服务经营提供者、店内从业人员均须取得有效健康证明，才能上岗。定期体检，保证健康证明在有效期内，及时公示健康证件。

2.做好食品进货查验

采购食品过程中，认真查验供货商资质、食品原材料的感官性状及相关票据，及时记录并妥善保存台账。

3.按照要求储存食品

食品储存过程中，做到分区、分类、离墙、离地存放，散装食品注意密封保存，做好标签标识，定期开展盘点，及时清理临期食品，严禁使用过期食品。

4.谨防交叉污染风险

做到禽肉、蔬菜分类清洗、存放，生食、熟食分类专用刀具和砧板，加工好的成品做好防护，避免交叉污染。

5.严格进行清洗消毒

认真按照“一清、二洗、三消毒”的要求开展餐饮具、工器具清洗消毒，妥善保存洗消后的餐饮具。

二、积极防范夏季高温风险隐患

1.规范储存防止变质

夏季高温，新鲜禽畜肉、果蔬、乳制品、豆制品（豆腐、豌豆粉）、米面制品（米线、卷粉）等食品应放在冰箱冷藏（一般为0至8℃），保存时间较长的应冷冻（一般为-18℃以下）。加工冷食类食品（凉拌菜、自制饮料等）需在专间或者专区进行，原料、半成品、成品分开存放，注意冷藏，防止变质。

2.加强有害生物防治

规范安装和使用“三防”设施，及时清扫积水、清运垃圾，定期开展经营场所及周边区域的有害生物防治。

3.严禁出售野生菌

4.禁止购买、销售、加工草乌、附子

三、其他注意事项

1.燃气安全勤检查

使用燃气时必须有人照看，确保燃气泄漏安全保护装置正常使用，使用结束后记得关火关阀。

要使用合格灶管阀瓶，确保通风良好，定期清洗油烟管道、排油烟道。

2.生命通道要畅通

在经营中，不能将杂物随意摆放，更不能占用、堵塞消防疏散通道，要及时拆除影响逃生的广告牌、防盗窗、栅栏等。在用餐场所、包厢配备消防器材。

3.用电安全不能忘

营业结束后关闭电源，对厨房电气线路定期检查，不能私拉乱接，避免电线裸露、潮湿等情况。尽可能不同时使用大功率电器，避免超负荷用电。

4.知晓安全心不慌

在员工上岗前，要开展针对性的安全教育，让员工能够掌握安全操作规范，杜绝三违作业，做到“一懂三会”(懂得所在场所火灾危险性，会报警、会自救逃生、会扑救初期火灾)。