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守好学校食堂食品安全“七大关口”

时间：2025-05-09 16:31:04 来源：作者：湖南认证网

01责任落实关

学校是否认真执行“日管控、周排查、月调度”工作机制；

食品安全总监、食品安全员配备是否符合落实食品安全“两个责任”的要求；

是否组织从业人员开展开学前食品安全知识培训；

从业人员健康证明是否有效；

相关公示信息内容和形式是否符合要求。

02索证索票关

学校食堂应按规定查验并留存供应商资质、食品经营许可证和食品出厂检验合格证明、发货票证等资料，如实记录进货台账备查。

03设施设备维护关

学校食堂应在开学前完成环境卫生清洁和设施设备排查，设施设备如有损坏应及时进行维修或更换，确保正常运转。

04鼠害病媒关

学校食堂应保持清洁、卫生，并按照规定配齐“防蝇、防尘、防鼠”设施。

排水沟出口和排气口与外界相通处应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，内部的排水沟和排气口安装网眼孔径小于1cm的金属隔栅或网罩，如发现病媒生物，应尽快将其杀灭，并追查来源，消除隐患。

05加工过程关

食品加工过程做到“三分开”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开。

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。

06餐具洗消关

配齐配足与供餐能力相匹配的消毒设施设备，鼓励具备条件的用餐人数 300 人以上的托幼机构食堂和用餐人数 500人以上的学校食堂配备洗碗机，建设与供餐规模、供餐形式等相匹配的餐用具消毒房。

应规范餐饮具洗消，并如实记录餐饮具清洗消毒情况。

消毒后的餐饮具应放置在消毒柜内，保持清洁。

07食品留样关

每餐次品种都必须留样保存48小时以上，留样盒使用前应清洗消毒，每个品种的留样量不少于125g，留样柜应上锁、温控在0-8℃，留样标签和留样记录应标注食品名称、加工时间、留样时间、食品质量、留样人等信息。

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