食堂食材采购全攻略：从源头到餐桌的安全守护

大米：颗粒饱满、色泽清白，符合GB 1354-2018，优先选当季新米；

面粉：粉质细腻、无异味，GB 1355-1986标准，按需选择高/低筋面粉。

2、食用油

大豆油/花生油：非转基因原料，无酸败、异味，GB 1535-2017、GB 1534-2017标准；

包装完好，避免掺假或过度精炼。

3、肉类

猪肉：需提供动物检疫合格证明，肉质鲜红无注水；

牛肉：脂肪乳黄、纹理清晰，GB/T 17238-2017标准，拒绝病死肉。

4、蛋类

鸡蛋、鸭蛋需新鲜，蛋壳完整无裂纹，GB 2749-2015标准，灯光透视无异常阴影。

5、豆制品

豆腐、豆干需符合GB 2712-2014，无异味、弹性足，拒绝劣质添加剂。

查营业执照、食品生产/经营许可证，确保合法经营；

核对产品批次检验报告，杜绝“三无产品”。

2、实地考察

走访供应商生产车间，看环境是否卫生、流程是否规范；

检查仓储条件，避免食材交叉污染或变质。

3、动态考核

定期评估交货时效、服务质量，不合格者及时淘汰；

引入竞争机制，优胜劣汰保障供应链活力。

结合历史用餐数据、季节变化制定采购计划，避免浪费。

2、合同签订

明确品类、数量、价格、交货时间，约定违约责任；

附加食品安全条款，要求供应商承担连带责任。

3、验收把关

双人核验：数量、外观、保质期、检疫证明缺一不可；

抽检关键食材（如肉类、油类），检测农残、兽药残留。

4、入库管理

分类存放：生熟分区、干湿分离，控制温湿度；

建立追溯台账，记录每批食材来源及去向。

5、货款结算

按合同对账，拒付不合格批次款项；

定期审计财务，防范贪腐风险。

五、食品安全的“最后一道防线”

淡旺季调价：错峰采购低价优质食材；

数字化管理：通过系统分析采购数据，优化资源配置。