HACCP危害分析与关键控制点体系你知道多少？

HACCP包括7个原理：

①进行危害分析;

②确定关键控制点;

③确定各关键控制点关键限值;

④建立各关键控制点的监控程序;

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

2.确定关键控制点；

3.确定关键控制限度；

4.监控每一个关键控制点；

5.当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施；

6.制定记录保存体系；

7.制定审核程序。

1. 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法(通过检测，而不是预防食物安全问题)的限制；使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)；

2. 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；

3. 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；

4. 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；

5. 与质量管理体系更能协调一致;有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展；

HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。

2. 认证机构进行审查，主要目的是检查我们提交的资料是否完整，不可能安排工厂检查。假设我们提供的材料是不合格的，单位需要完成相关资料后才能申请；

3. 签订合同，认证机构与委托方可就审核范围、审核原则、审核报告内容、审核时间、审核工作量等签订合同，确认正式合作关系，并交纳申请费。本合同的内容需要双方协商，特别是认证的范围；

4. 初始审核，也称第一阶段审核。发证机构指派审核员到企业现场收集数据，对现场进行检查，并收集所有可以收集到的数据，与员工进行面谈。

2. 公司人员名单、组织结构图、生产食品清单；

3. 平面图、设备布置图、人流物流图、给排水图；

4. 主要设备/工具和检测设备清单(型号/数量/制造商)；

6. 主要产品符合标准。如果是企业标准，则需要存档；

7. 使用的食品添加剂清单，包括用量和其他信息；

8. 产品检验报告、水质检验报告等资料。

2. HACCP体系证书每年都需要经过复审，复审完成时间必须在下证时间之前，企业需要及时与认证机构沟通；

3. 获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等重大变化需要及时与认证机构完成更新；

4. HACCP体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行。